ชาเขียวหรือที่เรียกว่าชาไม่หมักทำจากยอดต้นชาที่เหมาะสมผ่านกระบวนการทั่วไป เช่น การ-เอนไซม์ การรีด และการทำให้แห้ง ใบชาแห้ง เหล้าชาต้ม และใบชาที่ใช้แล้วจะมีสีเขียวเป็นส่วนใหญ่ จึงเป็นที่มาของชื่อ ชาเขียวรักษาสัดส่วนของสารธรรมชาติไว้ในใบสดเป็นจำนวนมาก โดยกักเก็บโพลีฟีนอลและคาเฟอีนได้มากกว่า 85% และคลอโรฟิลล์ประมาณ 50% และมีการสูญเสียวิตามินเพียงเล็กน้อย ส่งผลให้ชาเขียวมีลักษณะเป็น "เหล้าใส ใบไม้สีเขียว และรสฝาดเข้มข้น" การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสารธรรมชาติที่สะสมอยู่ในชาเขียวมีผลพิเศษในการป้องกันความชรา การป้องกันและต่อสู้กับโรคมะเร็ง การฆ่าเชื้อ และ-การอักเสบ ซึ่งเหนือกว่าชาประเภทอื่นๆ
1. ดี-เอนไซม์ (คิลลิงกรีน)
ดี-เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของชาเขียว อุณหภูมิสูงจะใช้ในการทำลายเอนไซม์ในใบสด ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล และป้องกันไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีแดง ในขณะเดียวกัน น้ำในใบก็จะระเหยออกไป ทำให้ใบไม้อ่อนตัวลง และสร้างสภาวะสำหรับการม้วนและขึ้นรูป เมื่อน้ำระเหย สารอะโรมาติกที่มีจุดเดือดต่ำ-พร้อมกลิ่นหญ้าในใบสดจะระเหยและหายไป ซึ่งจะช่วยปรับปรุงกลิ่นหอมของชา ยกเว้นชาชนิดพิเศษ กระบวนการนี้ดำเนินการในเครื่องดี-เอนไซม์ ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของเดอ-เอนไซม์ ได้แก่ อุณหภูมิของดี-ของเอนไซม์ จำนวนใบ ประเภทของ-เครื่องทำเอนไซม์ เวลา และ-วิธีการดีของเอนไซม์ สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงกันและพึ่งพาซึ่งกันและกัน
2. การกลิ้ง
การกลิ้งเป็นกระบวนการที่สร้างรูปลักษณ์ของชาเขียว แรงภายนอกใช้ในการหักและทำให้ใบอ่อนลง ม้วนให้เป็นเส้น ลดปริมาตร และทำให้ชงได้ง่ายขึ้น ในเวลาเดียวกัน น้ำชาบางส่วนจะถูกบีบออกมาและเกาะติดกับผิวใบ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติของชาด้วย กระบวนการรีดชาเขียวแบ่งออกเป็นการรีดเย็นและการรีดร้อน การรีดเย็นหมายถึงการรีด-ใบเดอเอนไซม์หลังการทำให้เย็นลง การรีดร้อนหมายถึงการรีด-ใบไม้ที่เอนไซม์แล้วขณะที่ยังร้อนอยู่โดยไม่ทำให้เย็นลง ใบอ่อนเหมาะสำหรับการรีดเย็นเพื่อรักษาสีเหลืองสดใส-เหล้าสีเขียวและใบสีเขียวอ่อน ในขณะที่ใบแก่เหมาะสำหรับการรีดร้อนเพื่อให้เกิดแถบแน่นและลดชิ้นที่แตกหัก ในปัจจุบัน ยกเว้นชาพรีเมียมที่ยังคงดำเนินการด้วยตนเอง กระบวนการรีดชาเขียวจำนวนมากได้ใช้เครื่องจักร
3. การอบแห้ง
วัตถุประสงค์ของการอบแห้งคือการระเหยความชื้น ปรับรูปลักษณ์ และพัฒนากลิ่นหอมของชาอย่างเต็มที่ มีวิธีการทำให้แห้งสามวิธี: การอบแห้งด้วยเตาอบ การ{1}}ทอดในกระทะ และ-การตากแดด กระบวนการอบแห้งชาเขียวโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งในเตาอบก่อน ตามด้วยการกระทะ-ทอด เนื่องจากใบชายังคงมีความชื้นสูงหลังจากการรีด การทอดในกระทะโดยตรง-จะทำให้ชาจับตัวกันเป็นก้อนอย่างรวดเร็วในกระทะ และน้ำชาก็จะติดกับผนังกระทะได้ง่าย ดังนั้น ใบชาจะต้องนำไปอบในเตาอบก่อน-เพื่อลดความชื้นให้อยู่ในระดับที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ-