1. การประเมินชาแห้ง (ขั้นตอนการตรวจสอบครั้งแรก)
รูปร่าง
ชุนมี ชาเขียว: ชาพรีเมี่ยมมีแถบที่แน่นและสม่ำเสมอโดยมีความสมบูรณ์สูง มีอนุภาคแตกหักน้อยที่สุด สะเก็ดสีเหลืองและก้าน ชาที่หลวมและไม่สม่ำเสมอซึ่งมีฝุ่นและก้านมากเกินไปบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ
ชาเขียวผงปืน: เม็ดคุณภาพสูง-มีขนาดกะทัดรัด หนัก และมีขนาดสม่ำเสมอ ชิ้นกลวงแบนและเม็ดแตกจำนวนมากเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ
สี
คุณภาพดี: สีเขียวมรกตธรรมชาติหรือสีเทา-สีเขียวพร้อมพื้นผิวมันวาว คุณภาพต่ำ: สีเหลืองเหี่ยว สีน้ำตาลหม่น โทนสีผสม สีเทาที่ไม่มีชีวิตชีวา (มักเกิดจากฝน-ใบที่เก็บเกี่ยว การให้ความร้อนที่ไม่เหมาะสมระหว่างการแปรรูป หรือการดูดซับความชื้นในการเก็บรักษา)
ความสะอาด
ชาคุณภาพสูง-ไม่มีทราย หิน วัชพืช หรือเศษไม้ที่มีปริมาณฝุ่นต่ำ ผู้ซื้อในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกาเหนือให้ความสำคัญกับฝุ่นน้อย เนื่องจากฝุ่นที่มากเกินไปจะทำให้เกิดสุราขุ่น
อโรม่าแห้ง
หยิบมือแล้วดมกลิ่นเบาๆ ชาชั้นเลิศมีกลิ่นหอมสดชื่นหรือกลิ่นเกาลัด กลิ่นดับ- เช่น กลิ่นรา กลิ่นอับ กลิ่นไหม้ กลิ่นหญ้าดิบ หรือรสเปรี้ยว หมายความว่าชาไม่มีคุณสมบัติ
หมายเหตุ: ชาที่ชื้นเล็กน้อยอาจไม่มีกลิ่นราชัดเจนเมื่อแห้ง แต่ข้อบกพร่องจะแสดงชัดเจนหลังจากการต้ม
2. การชิมและประเมินสุรา (มาตรฐานหลักสำหรับข้อตกลงการค้าต่างประเทศ)
วิธีการชงมาตรฐาน: ชา 3 กรัม น้ำบริสุทธิ์ 150 มล. น้ำอุณหภูมิ 85-90 องศา แช่ไว้ 5 นาที
สีสุรา
✅พรีเมี่ยม : ใส สว่าง. ดินปืนผลิตสุราสีเขียวสดใส-สีเหลือง ชุนมีจำหน่ายสุราที่มีสีส้มหรือสีแดง (ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ) ❌ ด้อยกว่า: ขุ่น มืด มีอนุภาคแขวนลอย เกิดจากใบฝน การหมักโดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างการประมวลผล หรือมีฝุ่นมากเกินไป
อโรม่า
ชาคุณภาพสูงสุด-มีกลิ่นหอมที่บริสุทธิ์และยาวนาน ชาเกรดต่ำ-มีกลิ่นหอมอ่อน พร้อมด้วยกลิ่นอับ กลิ่นหญ้า กลิ่นไหม้หรือรสเปรี้ยวประเด็นสำคัญสำหรับการส่งออก: กลิ่นจะต้องทนทานต่อการขนส่งทางทะเลทางไกล-
รสชาติ (ความต้องการหลักสำหรับตลาดต่างประเทศ)
แอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ (แอลจีเรีย ลิเบีย เซเนกัล): ชอบชาที่กลมกล่อม เข้มข้น และ-ชงแบบชงได้หลากหลาย รสขมมากเกินไปไม่เป็นที่นิยม
เอเชียกลาง: ชอบรสชาติที่สดชื่นพร้อมกลิ่นหอมเกาลัดที่แตกต่าง รสชาติบางและมีรสน้ำที่โดดเด่นมาจากวัตถุดิบที่อ่อนเกินไปหรือสารอาหารที่ไม่เพียงพอของต้นชา รสขมหรือเปรี้ยวจัดบ่งบอกถึงข้อบกพร่องในการประมวลผลหรือฝน-ใบสดที่เก็บเกี่ยว
ใบแช่
ใบผสมคุณภาพสูง-มีความนุ่ม สม่ำเสมอ และมีสีเหลืองสม่ำเสมอ-เขียว ใบไม้ที่มีคุณภาพต่ำ-มีลักษณะแข็ง สีเข้ม มีรอยด่าง มีใบสีแดงหรือเน่าเปื่อยจำนวนมาก (เกิดจากใบฝนตก -การเก็บหรือการหมักที่สุกเกินไป)
3. การประเมินวัตถุดิบและการแปรรูป
วัตถุดิบใบสด
คุณภาพดี: ใบสดเก็บเกี่ยวในวันที่แดดจ้า คุณภาพต่ำ: ใบไม้ฝน/เปียก ใบไม้แก่ และศัตรูพืช-ใบที่เสียหาย ชาที่เสร็จแล้วดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะมีรสเปรี้ยว ทำให้เกิดสุราขุ่น และไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว-ได้
เทคโนโลยีการประมวลผล
การตรึงที่เพียงพอช่วยขจัดกลิ่นหญ้าดิบ การอบแห้งอย่างเพียงพอตรงตามข้อกำหนดความชื้น
มาตรฐานความชื้นบังคับสำหรับการส่งออกชาเขียว:น้อยกว่าหรือเท่ากับ 7.5%ความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดการดูดซับความชื้น การเปลี่ยนสี ความเปรี้ยว และการเจริญเติบโตของเชื้อราภายในภาชนะภายใต้อุณหภูมิสูงระหว่างการขนส่งทางทะเลได้อย่างง่ายดาย
4. ข้อมูลจำเพาะบังคับ (บรรทัดล่างสุดสำหรับพิธีการศุลกากร)
ปริมาณความชื้นน้อยกว่าหรือเท่ากับ 7.5% (ให้ความสำคัญสูงสุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียระหว่างการขนส่งทางทะเล)
ปริมาณเถ้าทั้งหมด: ต่ำกว่า 7% (มาตรฐานที่ประเทศแอฟริกาตะวันตกส่วนใหญ่นำมาใช้)
สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างและขีดจำกัดของโลหะหนักเป็นไปตามมาตรฐานของประเทศผู้นำเข้า (มาตรฐานของสหภาพยุโรป มาตรฐานทั่วไปของแอฟริกาตะวันตก)
ไม่มีสีเทียมหรือสารเติมแต่ง สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างที่ตรวจพบมากเกินไปจะส่งผลให้มีการกักเก็บสินค้าหรือทำลายสินค้าที่ท่าเรือปลายทาง
5. ข้อดีพิเศษสำหรับการค้าต่างประเทศ
(โดยทั่วไปมักถูกละเลยโดยนักดื่มชาในประเทศ แต่กลับมีมูลค่าสูงจากผู้นำเข้าจากต่างประเทศ)
การผสมผสานหลายอย่างไม่ได้: ผู้บริโภคในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือต้มหรือชงชาซ้ำแล้วซ้ำอีก ชาที่มีความสามารถในการชงได้หลากหลาย-ไม่ดีไม่สามารถบรรลุยอดขายที่มั่นคงได้
ความสม่ำเสมอของแบทช์: สี สุรา และรสชาติสม่ำเสมอภายในชุดเดียวกัน
ความคงตัวในการเก็บรักษา: ชาที่แห้งอย่างเหมาะสมจะทนต่อการซีดจางของสีและการสูญเสียกลิ่นในการขนส่งทางทะเลระยะไกล-
อัตราการแตกหักต่ำ: ป้องกันการอุดตันของเครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ และรับประกันสุราที่ชัดเจนสำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย
สูตรตรวจสอบภาคสนามด่วน
สังเกตชาแห้งที่มันวาวสม่ำเสมอ กลิ่นหอมบริสุทธิ์ปราศจากกลิ่นฉุน-; ชงเพื่อตรวจสอบสุราใสที่ไม่มีความขุ่น ลิ้มรสชาที่เข้มข้นทนต่อการแช่ซ้ำ ตรวจสอบใบอ่อนที่ผสมสม่ำเสมอ ควบคุมความชื้นอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราระหว่างการขนส่ง
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย
❌ ความเข้าใจผิด: ยิ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมผู้ซื้อในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือจะชอบชุนมีคั่วปานกลางกับเหล้าสีแดง ชาเขียวที่สว่างมากเกินไปนั้นไม่เป็นที่นิยมและมีแนวโน้มที่จะมีสีเข้มขึ้นภายใต้อุณหภูมิสูงในทะเล
❌ ความเข้าใจผิด: รสชาติเข้มข้นเท่ากับคุณภาพที่ดีกว่า ชาที่มีรสขมมากเกินไปขายได้ไม่ดีในแอฟริกาเหนือ ตลาดต้องการรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น
❌ ความเข้าใจผิด: ชาใหม่ดีกว่าเสมอ ชาใหม่ที่นุ่มนวล-เป็นพิเศษมีกลิ่นหอมสดชื่นแต่มีความคงตัวในการเก็บรักษาต่ำ มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพในระหว่างการขนส่งทางทะเลที่ยาวนาน ชาส่งออกต้องใช้วัตถุดิบที่สุกปานกลาง