วิธีทำชาเขียวจีนให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

คู่มือการควบคุมกระบวนการ-ฉบับเต็มนี้มุ่งเป้าไปที่การส่งออกชาเขียวชุนมีและดินปืน กลิ่นจางๆ และสุราบางๆ ส่วนใหญ่เกิดจากฝน-ใบไม้ที่เปียกโชก ใบไม้ที่เด็ดมาอย่างไม่เหมาะสม การประมวลผลที่ไม่สมดุล การสูญเสียกลิ่นระหว่างการอบแห้ง การจัดเก็บที่ชื้น และการผสมกับผงชาเกรดต่ำ- เราควบคุมคุณภาพชาตั้งแต่การเพาะปลูกและการเก็บใบสด การแปรรูปขั้นต้น การผสมแบบกลั่น การเก็บรักษา และบรรจุภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดแอฟริกาเหนือและเอเชียกลางสำหรับชาที่เคี่ยว-พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อมที่ยั่งยืน

1. การควบคุมแหล่งที่มาของใบดิบ: สร้างรากฐานสำหรับกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น

1. เลือกเฉพาะใบไม้แห้ง-เท่านั้น กันฝน-ใบไม้ที่เปียกโชกและน้ำค้างจัดมาก

เก็บเกี่ยวใบสดเฉพาะเวลา 9.00 น. ถึง 16.00 น. ในวันที่อากาศแจ่มใส ระงับการเก็บสินค้าในสภาพอากาศที่มีฝนตกหรือมีหมอกหนา ใบไม้ที่เปียกฝน-กักเก็บน้ำไว้มากเกินไปซึ่งจะทำให้สารอะโรมาติกเจือจาง ทิ้งกลิ่นหญ้าจางๆ กลิ่นอ่อนๆ และสุราบางๆ ใบที่ชุ่มฉ่ำเล็กน้อยต้องมีการระบายอากาศเต็มที่เพื่อระเหยความชื้นบนพื้นผิวทั้งหมดก่อนแปรรูป

2. ควบคุมการหยิบจับความนุ่มเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่สมดุล

ชาอโรมา-ชั้นสูง-ระดับกลาง (4011, ดินปืนชั้นดี 42011): โดดเด่นด้วยใบตูมเดียวที่มีสองใบ ซึ่งมีกรดอะมิโนและสารประกอบอะโรมาติกสูงที่สุด ให้กลิ่นหอมสดชื่นหรูหราและรสหวานที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด

ชาหลักที่ทนต่อการต้ม-ทุกวัน (9367, 41022, 3505): ดอกตูมที่สุกแล้วมีสามใบ อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลของชาสำหรับสุราเข้มข้นที่ไม่จางหายหลังจากเคี่ยวนาน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับประเพณีชามินต์ของแอฟริกาเหนือ

วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการรับรองสองประเภทที่ต้องกำจัด: หน่อเดี่ยวที่อ่อนนุ่ม (ปริมาณโพลีฟีนอลต่ำ ไม่มีรสหลังจากต้ม) และใบแก่ที่หยาบกว่า- (เส้นใยหยาบสูง ฝาดหนัก และมีกลิ่นหอมอ่อน)

3. เพิ่มประสิทธิภาพพันธุ์ชาและการจัดการภาคสนามเพื่อเพิ่มสารปรุงแต่งรสภายใน

จัดลำดับความสำคัญของชาพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิม: เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงอย่างรวดเร็ว- พุ่มชาพื้นเมืองประกอบด้วยน้ำมันอะโรมาติกและโพลีฟีนอลของชามากกว่า ทำให้เกิดกลิ่นเกาลัดและถั่วที่เข้มข้น

การปฏิสนธิทางวิทยาศาสตร์: ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว จำกัดปุ๋ยไนโตรเจนที่มากเกินไป การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปจะทำให้ใบบางขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติจืดชืด ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของชาและความเข้มข้นของสุรา

ระยะเวลาการเก็บที่เหมาะสม: ปล่อยให้มีการสะสมสารอาหารเพียงพอบนพุ่มชา แทนที่จะเก็บเกี่ยวแบบเร่งรีบบ่อยครั้ง

4. การขนส่งทันเวลาและการแพร่กระจายบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นจากความร้อนสูงเกินไป

แปรรูปใบสดภายใน 4 ชั่วโมงหลังการเก็บ อย่าปิดผนึกใบไม้ในถุงสุญญากาศหนาๆ เนื่องจากความร้อนที่สะสมจะทำให้สารอะโรมาติกระเหยและสร้างกลิ่นเหม็นอับ เกลี่ยใบไม้บางๆ ในเวิร์คช็อปที่มีอากาศถ่ายเทเย็นเพื่อลดความชื้นบนพื้นผิวเล็กน้อยและปล่อยกลิ่นหอมสดชื่นตามธรรมชาติ การเหี่ยวเฉาเป็นเวลานานเกินไป-ทำให้กลิ่นกระจายไปอย่างมากและมีรสชาติที่บางลง

2. การประมวลผลหลักหลัก: ล็อคอโรมาและสร้างเนื้อสุราที่เข้มข้น

กลิ่นและรสชาติของชาเขียวชุมมีเผา{0}}และผงดินปืนถูกกำหนดโดยขั้นตอนสำคัญสามขั้นตอน ได้แก่ การตรึง การกลิ้ง และการคั่ว

1. การตรึง: ขจัดกลิ่นหญ้าและสร้างกลิ่นฐานของเกาลัด

การตรึงอุณหภูมิสูง-ในระยะสั้น-: การใช้ความร้อนในกระทะที่เพียงพอจะยับยั้งการออกซิเดสอย่างรวดเร็วและกักเก็บสารอะโรมาติก การตรึงช้าที่อุณหภูมิต่ำ-ยังคงรักษากลิ่นหญ้าที่รุนแรงซึ่งปกปิดกลิ่นหอมของชาธรรมชาติและสร้างสุราชนิดฝาดบาง

การตรึงที่สม่ำเสมอ: ไม่มีรสเขียวดิบหรือขอบใบไหม้ การตรึงที่ไม่เพียงพอจะทำให้หญ้าฝาดหนัก การตรึงมากเกินไป-จะทำให้เกิดความขมที่ไหม้และลบกลิ่นชาแท้ๆ

การสูญเสียน้ำที่สมดุลระหว่างการตรึงเพื่อรักษากรดอะมิโนและสารตั้งต้นของกลิ่น

2. ขั้นตอนการกลิ้งเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสุรา

การรีดแรงดันแบบก้าวหน้า (เบา-หนัก-เบา): ทำลายผนังเซลล์ใบในระดับปานกลางเพื่อปลดปล่อยโพลีฟีนอลและกรดอะมิโนออกมาอย่างเต็มที่ รับรองรสชาติเข้มข้นหลังจากการต้มหรือเคี่ยว

หลีกเลี่ยงสิ่งสุดโต่งสองประการ: การกลิ้งภายใต้-จะทำให้ใบไม่เสียหายแต่ไม่สามารถปล่อยสารแต่งกลิ่นออกมาได้ ส่งผลให้เกิดสุราที่เป็นน้ำ การกลิ้งไป-ทำให้เกิดฝุ่นละเอียดจำนวนมหาศาล ซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นแต่ก็ทำให้เกิดสุราขุ่นซึ่งขัดต่อมาตรฐานของแอฟริกาเหนือ

3. การคั่วสอง- (การทำให้แห้งหลัก + การคั่วขั้นสุดท้าย) เพื่อเพิ่มและรักษากลิ่นหอม

การอบแห้งเบื้องต้นเพื่อการแยกน้ำออกอย่างรวดเร็ว: บล็อกการเกิดออกซิเดชันและป้องกันการสูญเสียกลิ่นตั้งแต่เนิ่นๆ

การคั่วขั้นสุดท้ายอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ-เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม: การผัดโดยใช้ความร้อนต่ำปานกลางและขยายออกไป- จะช่วยกระตุ้นกลิ่นเกาลัดและถั่วอย่างเต็มที่ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสร้างกลิ่นชาที่เข้มข้น การคั่วที่อุณหภูมิสูง-อย่างรวดเร็วจะทำให้สารประกอบอะโรมาติกส่วนใหญ่ระเหยออกไปทันที และทำให้ได้ชาที่เสร็จแล้ว-มีกลิ่นจางๆ

การควบคุมความชื้นมาตรฐานที่ 5.5%–6.5%: ความชื้นที่มากเกินไปทำให้สูญเสียกลิ่นและความเปรี้ยวอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ชาที่แห้งเกินไปจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วภายใน 1-2 เดือน

3. การกลั่นกรองและการผสมผสานทางวิทยาศาสตร์: รักษาเสถียรภาพของกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นที่สม่ำเสมอ

1. คัดแยกสิ่งสกปรกที่ทำให้รสชาเจือจาง

ขยี้ให้ละเอียดเพื่อกำจัดใบเหี่ยวสีเหลืองอ่อนและฝุ่นละเอียด ซึ่งแทบไม่มีกลิ่น และลดกลิ่นชาโดยรวม เครื่องคัดแยกก้านจะดึงก้านเก่าที่หนาโดยไม่มีรสชาติ เพื่อป้องกันสุราเจือจาง

2. เทคโนโลยีการผสมแบบหลายชั้น (ทักษะการค้าต่างประเทศหลัก)

ปรับสมดุลชาที่เก็บเกี่ยวในฤดูกาลและแปลงต่างๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมยาวนาน:

ชาฤดูใบไม้ผลิ: กลิ่นหอมสดชื่นที่ยกระดับขึ้นแต่เป็นเหล้าบางๆ ที่มีความต้านทานการเดือดต่ำ ใช้เพื่อเติมกลิ่นหอมชั้นยอด

ชาฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง: ชาโพลีฟีนอลที่อุดมสมบูรณ์ให้รสชาติที่เข้มข้นยาวนาน-แต่ยังมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า ส่งผลให้สุรามีความเข้มข้น

อัตราการผสมที่กำหนดเองจะปรับตามความต้องการของผู้ซื้อ โดยรักษาสมดุลของ "กลิ่นหอมสูง + รสชาติเข้มข้นที่ทนต่อการเคี่ยว-" แก้ปัญหาข้อบกพร่องของชาฤดูใบไม้ผลิที่ไม่มีรสชาติและชาฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อใช้เพียงอย่างเดียว

3. ห้ามผสมกับฝุ่นเกรดต่ำ-และชาบ่ม

ชาสต๊อกบ่มจะสูญเสียสารอะโรมาติกส่วนใหญ่ ทำให้เกิดกลิ่นหอมจางๆ ฝุ่นชาเกรดต่ำ-มีกลิ่นหญ้าหนัก และลดทั้งกลิ่นและรสชาติของชาที่ปรุงเสร็จแล้ว

4. การจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ปิดผนึก: ป้องกันการระเหยของกลิ่นและ-กลิ่นข้าม

1. ข้อกำหนดคลังสินค้าชาเฉพาะทาง

เย็น แห้ง มืด และไม่มีกลิ่น-พื้นที่จัดเก็บ เก็บให้ห่างจากสารเคมี เครื่องเทศ และธัญพืช ชาเขียวมีการดูดซับได้ดีและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมที่กลบกลิ่นตามธรรมชาติได้ง่าย เก็บชาไว้บนพาเลทเพื่อแยกความชื้นในพื้นดิน ชาชื้นจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

2. บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกหลายชั้น-เพื่อล็อคกลิ่น

กระสอบส่งออกจำนวนมากขนาด 50 กก.: ฟิล์มด้านใน PE หนา - ชั้นสองชั้นพร้อมถุงด้านนอกแบบทอเพื่อป้องกันอากาศและหลีกเลี่ยงการกระจายกลิ่นระหว่างการขนส่งทางทะเล บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำหรับการขายปลีกใช้ฟิล์มคอมโพสิตอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันแสงและออกซิเจน และกักเก็บกลิ่นหอมของเกาลัดในระยะยาว-

3.ควบคุมการหมุนเวียนสินค้าคงคลัง

ส่งออกชาสดก่อน ชาเขียวจะคงรสชาติที่ดีที่สุดไว้ภายใน 6 เดือนหลังการผลิต ชาที่เก็บไว้นานกว่า 12 เดือนจะค่อยๆ ลดทอนกลิ่นหอมและรสชาติจะบางลง

5. การคุ้มครองการขนส่งทางทะเลและการจัดเก็บปลายทาง

หลีกเลี่ยงภาชนะที่โดนแสงแดด-: อุณหภูมิสูงเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของชา ทำให้กลิ่นหอมระเหย และทำให้รสชาติสุราจางลง

ห้าม-บรรทุกสินค้าที่มีกลิ่นแรง เช่น เครื่องเทศ สารเคมี หนัง และกระเทียม ซึ่งทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม-อย่างถาวร

แบ่งปันหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บกับลูกค้าในต่างประเทศ: เก็บชาที่ปิดผนึกไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงการ-เปิดที่อุณหภูมิสูง- และปิดบรรจุภัณฑ์อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดเพื่อรักษากลิ่นหอม

6. มาตรฐานการตรวจสอบโรงงานที่รวดเร็ว

การทดสอบกลิ่นชาแห้ง: ถูชาแห้งเบาๆ กลิ่นหอมเกาลัดและถั่วสะอาดที่ติดทนนาน ปราศจากหญ้า เหม็นอับหรือขึ้นรา-

การทดสอบการชง: แช่ชา 3 กรัมในน้ำเดือด 150 มล. เป็นเวลา 5 นาที; กลิ่นหอมอโรม่า รสชาติกลมกล่อม และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอชัดเจน พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่สังเกตได้ชัดเจนหลังจากดื่มครบ 3 ครั้ง

การทดสอบการเคี่ยวแบบขยาย (มาตรฐานแอฟริกาเหนือ): เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาที; กลิ่นไม่จาง สุรายังคงเข้มข้นแต่ไม่ฝาด-โดยไม่สูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว

บทสรุป

กลิ่นชาเข้มข้นอาศัยแสงแดด-ใบสดพรีเมียมที่เก็บเกี่ยว เหี่ยวปานกลาง -การตรึงที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ -การคั่วขั้นสุดท้ายด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อยกกลิ่นหอม และ-การเก็บกลิ่นแบบสุญญากาศ รสชาติสุราที่เข้มข้นขึ้นอยู่กับใบที่เก็บมาปานกลาง การกลิ้งอย่างเหมาะสม การผสมชาฤดูร้อน/ฤดูใบไม้ร่วงทางวิทยาศาสตร์ และการนำก้านที่ไม่มีรสชาติและใบเหี่ยวๆ ออกทั้งหมด การปรับสมดุลขั้นตอนทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นทำให้ได้ชาเขียวส่งออกที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อม- ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับตลาดชาหวานมิ้นต์ของแอฟริกาเหนือ